随着技术的发展市面上酿酒容器多种多样，由以前的陶坛到现在的玻璃、不锈钢、食品级塑料桶，但从古至今用陶坛来做发酵容器一直被延续到现在。用陶坛来发酵有什么好处呢？
陶坛是用黏土烧制而成的，结构之间有一定的空隙，这样透气性比较好。平时经常听到有人说他们在酿酒开始的时候就完全的密封了，其实这是不对的，酵母菌在开始作用时需要做准备工作，通过吸收氧气来繁殖，所以发酵开始的前期是需要氧气的，用陶坛子来发酵氧气可以通过这些空隙进入到容器内。发酵完成后压榨过滤的酒液在存放的时候还会有小量的气泡产生，这是因为酒液中还有少量的酵母菌，酒液二次发酵。这时候微量的氧气可以促进二次发酵，加快酒的成熟。同时随着时间的存放酒中的一些水分和醇酚类物质蒸发。
陶坛坛壁比较后，这样隔热效果也是比较不错的。另一方面陶坛一般都比较笨重不容易晃动，有利于酒的澄清。
陶坛本身有很多微量元素，用来发酵这些微量元素可以促进酒的氧化、酯化等化合反应，给酒增加香气，使酒口感醇厚。
经常说酒是越陈越香，只有质量好的酒才能达到这效果，那么这个过程的前提就是要有个好的发酵过程，发酵得好不仅原料可以充分利用，同时酒的口感也是比较理想的。
